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| ▲브루어리 을를 '이천 쌀밥 라거' (바이오크래프트 제공) |
주식회사 바이오크래프트가 수제맥주 양조를 위한 국산 라거 효모 3종(BC71 Czech Lager Yeast, BC72 Vienna Lager Yeast, BC73 American Lager Yeast)을 공식 출시했다.
이번 신제품 라거 효모 3종은 체코, 비엔나, 아메리칸 라거 특유의 풍미와 발효 성향을 반영하여 각각 개발됐다.
라인업 중 하나인 'BC71 Czech Lager Yeast'는 수제맥주 제조사 '브루어리 을를'의 '이천 쌀밥 라거' 양조 공정에 투입되어 품질 및 적용 가능성을 입증했다.
바이오크래프트는 맥주 분야를 넘어 탁주, 약주, 소주 등 여러 주종에 최적화된 액상 효모를 직접 공급하며 주류 미생물 국산화 포트폴리오를 지속적으로 넓혀가고 있다.
브루어리 을를 관계자는 “기존에 사용하던 효모 대신 BC71 Czech Lager Yeast를 사용하면서 맥아와 이천 쌀의 은은한 단맛과 풍미가 잘 살아나고 드라이한 질감과 부드러운 바디감, 깔끔한 맛까지 잘 표현됐다”고 전했다.
바이오크래프트 관계자는 “수입산 효모에 의존하던 수제맥주 시장에 다각화된 국산 효모 선택지를 제시하게 되었다”라며 “국내 원료와 양조 여건에 최적화된 연구개발을 지속하여 국산 양조 미생물의 저변을 확장하겠다”라고 전했다.
피앤피뉴스 / 서광석 기자 gosiweek@gmail.com
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